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Olive in salamoia di tisana: la ricetta furba per olive zerosbatti
Questa ricetta è fenomenale per gusto e facilità (di solito le olive si “dolciscono” lasciandole in ammollo per settimane in acqua, e cambiandola in continuazione: uno sbattone!).
Ha anche una storia tosco-hollywoodiana alle spalle.
Infatti, questa ricetta è amatissima dalla mia famiglia, perché queste sono le olive che ci ha sempre preparato Perla, la signora che cucinava per mio padre.
Perla faceva lo stesso lavoro per i genitori di Rachel Weisz, la bellissima attrice premio Oscar e moglie di Daniel Craig. È proprio dalla cuoca dei signori Weisz che aveva imparato questo metodo semplicissimo.
Chissà se il nostro James Bond preferito quando si prepara un Vodka Martini agitato-non-mescolato ci metta proprio una delle olive della Perla?
Raccomandazioni
- Nel video tutorial non scherzo quando dico che le olive non devono essere state “toccate dalla mosca”. Se hanno anche solo un puntino, con un buchino al centro che a toccarlo lo si sente duro, quella è un’oliva da frangere invece che da mangiare, perché il sapore sarebbe cattivo.
- Attenzione anche alla superficie della salamoia: si formerà, nel giro di pochi giorni, una patina bianca. È il lievito di Kham: totalmente innocuo e si riforma ogni volta che si toglie (quindi non vale la pena toglierlo).
- Quello che emerge dalla salamoia si coprirà di una mucillaggine (innocua) e anche di pezzetti di muffa (da togliere al più presto). Per evitare tutto questo, basta tenere olive e aromi sotto il liquido con uno schiaccino.
Ecco il video-tutorial
Ingredienti
- 1kg di olive
- 80gr sale
- 200ml acqua aromi vari: foglie di alloro, pepe nero in grani, stecche di cannella, limone in quarti più la sua scorza, semi di finocchio – ma anche cardamomo, chiodi di garofano, grani di coriandolo ecc…
Metodo
Lavate le olive per bene.
- Le olive lavate si mescolano con il sale.
- Con l’acqua e gli aromi preparate una tisana molto concentrata, che farete raffreddare del tutto.
- Versate la tisana sulle olive.
- Se dovesse servire, aggiungete altra acqua per coprire le olive del tutto. Se fosse necessario aggiungerne più di tre cucchiai, aggiungete anche il sale.
La salamoia così ottenuta è definitiva: non dovrete mai buttarla o cambiarla.
Il tutto deve essere conservato al buio, in dispensa, per 3-4 mesi prima di essere assaggiato. Le olive così preparate durano oltre due anni.
Un’altra ricetta facilissima per fare le olive in salamoia fatte in casa la trovate qua.
