Tre cose che forse non sapevi sul sambuco

1. Il sambuco cresce lungo strade, ruscelli, siepi, bordure, ferrovie nello stesso ambiente dell’ortica  e dei rovi – infatti ne troverete sempre intorno: vestitevi e comportatevi di conseguenza mentre fate la vostra raccolta!
2. Il sambuco fiorisce tra aprile e giugno a seconda delle zone. Le sue ampie corolle sono formate da fiorellini bianchi, e lasciano posto poi a bacche nere o rosse. I fiori e le bacche sono eduli, mentre tutto il resto della pianta è tossico.
3. C’è anche un tipo di sambuco tossico (Sambucus Ebulus), ed è importante distinguerlo da quello buono (Sambuscus Nigrum): vi rimando al blog Granosalis che mostra efficacemente le differenze con foto molto chiare.

Una curiosità giocosa: con i rami ai tempi in cui si giocava con poco si facevano cerbottane e scioparoli o scioccappalle. Famosa la bacchetta magica di Harry Potter, realizzata in legno di sambuco.

Ma restiamo sul semplice e vediamo…

Come si usa il fiore di sambuco

I fiori di sambuco vengono usati in vari modi:

• fritti in pastella e cosparsi di zucchero a velo (o sciroppo di sambuco)
• messi in agrodolce, come guarnizione di insalate e piatti di carne e pesce
• impastati nel pane

Con l’infuso di fiore di sambuco si fanno:

• il classico sciroppo di sambuco (quello molto dolce) con cui si prepara il tipico cocktail altoatesino Hugo (prosecco extra dry, sciroppo di sambuco, soda, menta, ghiaccio)
• l’elisir di sambuco (v. ricetta che mi ha dato Bruno Barbieri: era quella di sua nonna!)
• il cordiale di sambuco (25 fiori, molte scorze di agrumi, 1kg zucchero, 1,5lt acqua: si usa nelle macedonie, per fare ghiaccioli e cocktail)
• lo champagne di sambuco (4 fiori, 1 limone, 5 litri d’acqua, 2 cucchiai di aceto)
• l’aceto di sambuco (10 fiori, 500ml aceto di mele o di riso)
• una tisana per la tosse (fiori secchi, petali di rosa, menta, limone, ortica: non l’ho provata, quindi non posso garantire niente)

La mia ricetta per lo sciroppo di sambuco light: pronto in 12 ore, da consumare entro 4-5 giorni

Ingredienti:

• 3 corolle di sambuco
• 2 grosse strisce di scorza di limone non trattato
• 2 rametti di menta fresca
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 litro acqua bollente

Metodo:

1. Se avete raccolto i fiori in un luogo pulito scrollateli e controllate che non ci siano insetti; altrimenti sciacquateli con delicatezza.
2. Metteteli in un grosso barattolo o brocca di vetro insieme alle scorze di limone, la menta e lo zucchero.
3. Versateci sopra l’acqua bolente, lasciate raffreddare e poi mettete in frigo per una notte.
   
4. Filtrato, questo elisir/sciroppo/infuso light si beve bello freddo con acqua tonica, e perché no, un suggerimento di gin.

È favoloso come accompagnamento a una coppa di fragole!

Ed ecco un suggerimento arrivato subito da una cakemaniaca, la signora Granetto: fare una versione concentrata con 500ml di acqua e le dosi degli ingredienti moltiplicate per tre (9 corolle etc), e poi congelare l’infuso così ottenuto in cubetti di ghiaccio da gustare d’estate allungandoli con acqua!