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La ricetta del roti che seguo io è quella del “pane piatto” più antico e più diffuso nel mondo: gli esempi sono tanti quante le regioni in cui si è potuto coltivare il frumento, dalla “mensa” degli antichi romani alla tortilla messicana, dalla pita greca al nostro carasau al khubz arabo… i “flat bread” si trovano davvero dappertutto!
Ecco la video-ricetta
Qual è la differenza tra chapati, parota, naan e roti?
Nella cucina indiana questi pani veloci e “primordiali” sono principalmente tre, e si differenziano per gli ingredienti.
Chapati (nord dell’India): si fa con farina bianca, farina integrale, olio o ghee (burro chiarificato), acqua; l’impasto viene steso e ripiegato più volte, e poi cotto su una piastra rotonda.
Parota (Bengal): molto simile al chapati, ma di forma triangolare.
Naan: si fa con farina bianca, olio, bicarbonato, yogurt e/o latticello; l’impasto viene steso con il matterello e tradizionalmente cotto nel forno tandoori, oppure su una piastra.
Roti: si fa con farina bianca, farina integrale e acqua; l’impasto viene steso con il matterello e cotto su una piastra.
Sono tutti buoni, ma io a casa faccio solo il roti perché:
- è vegano per vocazione
- è il più semplice
- è il più economico
- è il più… a portata di mano: solo farina e acqua!
Quale farina usare per la ricetta del roti
I roti si fanno con un mix di farina bianca e farina integrale. A questo mix si possono aggiungere semi e altre farine, per una versione più ricca.
Io uso direttamente Farina Petra 0104, ideale per questa preparazione perché è già un mix perfettamente calibrato di farina di grano tenero tipo “00”, farina di farro integrale germogliato, grits di ceci germogliati, malto non diastasico.
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Il suo sapore non si dimentica, una volta provato: sembra di mangiare i profumi di un campo a luglio… è nata per la pizza, e non vi sto a descrivere che pizza ci esce!
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La ricetta del roti: veloce e collaudata
Ingredienti per 6 roti
- 400gr Farina Petra 0104
- 200ml acqua
- 1 tsp sale (facoltativo)
Metodo
In una ciotola, mescolate con le dita la farina e il sale.
Unite l’acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido .
Potrebbe risultare ancora un poco appiccicoso, ma non importa: fate un palla, copritelo con una ciotola (non serve la pellicola: tutta plastica inutile!) e lasciatelo riposare almeno mezz’ora, in modo che la farina assorba meglio l’acqua.
Dividete poi l’impasto in parti uguali.
La farina, il farro e i ceci a questo punto hanno assorbito bene l’acqua: diventa così possibile stendere i roti con il matterello sul tavolo infarinato, allargandoli man mano.
Stendeteli con il matterello su un piano infarinato e cuoceteli su:
- bistecchiera (ben calda e non unta)
- padella antiaderente (ben calda e non unta)
- griglia del barbecue (ben calda e non unta)
I roti cuociono in meno di 5 minuti, e vanno girati solo una volta.
Teneteli morbidi e in caldo coprendoli e avvolgendoli con un canovaccio finchè non sono tutti pronti per essere portati a tavola.
Con cosa si accompagnano i roti?
Il roti sarà anche indiano, ma è delizioso con accompagnamenti di tutto il mondo:
- zuppe di verdura
- curry e stufati di ogni tipo
- legumi in umido
- hummus
- babaganoush
- pesti e creme di ogni tipo
- olio e za’atar
- olio e erbe aromatiche tritate
- pico de gallo e altre salse latino-americane
Insomma… Dimenticate di comprare il pane domani, e fatevi il roti!
(Post in collaborazione con Farina Petra)
