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Monkey Bread: cos’è?
Il Monkey Bread – letteralmente “pane della scimmia” – è una ciambella di origine statunitense che si realizza con tante piccole brioches di impasto morbido e appiccicoso, aromatizzato alla cannella.
Perché si chiama così?
Non lo sappiamo in maniera certa.
Alcuni sostengono che il nome derivi dall’albero Araucaria Araucana (agevolo sotto contributo fotografico), più noto come Monkey puzzle Tree, e che il dolce ne abbia mutuato il nome perché lo ricorderebbe nella forma.
Secondo un’altra corrente di pensiero, che già mi convince di più, il Monkey bread prenderebbe il nome da un’ammucchiata di scimmie.
Sì, avete letto bene. Nella forma, ricorderebbe un disordinato mucchio di simpatiche scimmiette. Questa almeno fa ridere.
I razionalisti, e i puritani, sostengono invece che si chiami così perché lo si mangia con le mani come farebbe una scimmia e inoltre – essendo appiccicoso – indurrebbe anche a leccarsi le dita.
Perché si sa… se non ti lecchi le dita godi solo a metà.
Voi chiamatelo come volete. Mio marito, per esempio, lo chiama “la torta delle rose on steroids”.
Basta che lo facciate, perchè una cosa così fluffosa e morbida non l’avete mai mai mai provata in vita vostra.
L’impasto, sembra strano, è lo stesso dei Cinnamon Rolls e della Babka al lampone: ma si lavora in un altro modo.
Ecco la video-ricetta
Veganizzare il Monkey Bread
Per me il Monkey Bread è praticamente La Cosa dei Fantastici 4, ma composta da mini brioches alla cannella anziché da pietre. Trovo sia perfetto per buffet e merende, per ogni tipo di festività e perfino per i compleanni.
La mia ricetta è ovviamente vegana ma, come sempre, potete utilizzare gli ingredienti nella versione che preferite.
Potete anche usare una farina gluten free nel caso vi occorra: Farine Petra ha creato la 0005, che è priva di glutine e frumento, specifica per dolci e ovviamente buonissima.
Ingredienti per il Monkey Bread vegano
- 300 gr Farina Petra 6384 o farina sostitutiva gluten free 0005, sempre di Petra
- 150 gr latte di soia tiepido
- 120 gr burro vegetale morbido
- 50 gr zucchero bianco oppure di canna chiaro
- 18 gr lievito di birra fresco OPPURE 7 gr lievito di birra secco
Io uso la planetaria per minimizzare lo sbatti ma se non l’avete potete procedere anche a mano senza alcun problema.
- Impasto tutti insieme in planetaria con frusta a gancio a velocità media per almeno 20 minuti. L’impasto deve arrivare a stendersi tra le mie dita fino a diventare trasparente, senza stracciarsi.
- Copro e lascio lievitare per un’ora e mezza al caldo, o almeno fino al raddoppio in volume.
- Imburro uno stampo e preparo due coppette: una con 40 gr di burro fuso e una con 6 cucchiai di zucchero di canna grezzo, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere e un pizzicone di sale.
- Taglio l’impasto in pezzi, e li passo uno ad uno nel burro fuso e poi nel mix di zucchero e cannella.
- Sistemo le brioche nello stampo, sfalsandole mentre le sovrappongo. Copro di nuovo e lascio lievitare un’altra ora.
- Inforno a 170° in modalità statica per circa mezzora.
Sformo il monkey bread appena tolto dal forno e ne assaggio subito un pezzo!
Cosa ha di speciale? Beh, anche se sembra La Cosa, non è fatto di donut densi come mattoni, alla maniera americana 😅 questo è morbido ed etereo come zucchero filato, e il merito è tutto della Farina Petra 6384 per “grandi lievitati”: una farina fortissima, che può tenere a bada lievitazioni di giorni e una gran quantità di grassi e ingredienti pesanti come i canditi e la frutta secca.
La trovate, come sempre, sullo shop di Farina Petra: col mio codice SASHAPETRA avete il 5% di sconto!
