Indice
- Perché la chiamo brioche universale
- L’impasto della brioche vegana si può usare con farciture salate?
Perché la chiamo brioche universale
Con la ricetta infallibile della brioche vegana ai lamponi faccio il pan brioche, i cinnamon roll e il monkey bread.
Il merito è tutto della Farina Petra 6384 per “grandi lievitati”: una farina forte, anzi fortissima, in grado di supportare lievitazioni di giorni e una gran quantità di grassi e ingredienti pesanti, come canditi e frutta secca. E in più, ha un sapore buonissimo… non a caso i panettoni fatti con la 6384 vincono tutti i campionati .
Si compra in alcuni supermercati e negozi selezionati, ma se la comprate sullo shop di farina Petra, potete usare il codice SASHAPETRA per avere uno sconto del 5%.
E prima che me lo chiediate nei commenti: no, il burro vegetale non è una margarina!
Lo potete trovare nei negozi come NaturaSì o che vendono alimenti vegan.
Problemi con glutine e frumento? No panic
Se appartenete alla fortunatisssssima congrega di persone che non possono assumere glutine nè frumento, sappiate che Farina Petra ha pensato anche a voi.
Potete usare la farina 0005: è gluten free, non contiene frumento, è fatta apposta per i dolci e – chevelodicoaffare – ha un sapore buonissimo.
L’impasto della brioche vegana si può usare con farciture salate?
Assolutamente sì. Consiglio, però, di non modificare il quantitativo di zucchero presente nell’impasto, perché potrebbe interferire con la lievitazione.
Molto meglio lasciare l’impasto leggermente dolce, come un panettone gastronomico, e utilizzare farcie saporite: io proverei con un buon pesto alla trapanese o anche un patè di pomodori secchi come quello che trovate nella ricetta del salame vegetale.
Ecco la video-ricetta
Ingredienti per l’impasto
- 300gr farina Petra 6384 o farina sostituiva 0005 gluten free
- 150gr latte di soia tiepido
- 120 gr burro vegetale morbido
- 50gr zucchero di canna chiaro
- 17gr lievito di birra fresco OPPURE 7gr lievito di birra liofilizzato
Metodo
Per impastare utilizzo la planetaria, aumentando la velocità gradualmente, ma se non l’avete potete tranquillamente impastare a mano.
- Impasto tutti gli ingredienti della brioche a velocità media per 15 minuti o finché l’impasto si estende tra le mie dita fino a diventare trasparente, senza stracciarsi.
- Copro e lascio lievitare per due ore al caldo o almeno fino al raddoppio in volume.
- Nel frattempo preparo la farcia lavorando a mano tutti gli ingredienti.
- Stendo l’impasto su piano infarinato a uno spessore di ½ centimetro, creando un rettangolo.
- Lo spalmo di marmellata, lo arrotolo per il lato lungo e poi lo taglio sempre per lungo in due, poi intreccio i due lembi (ATTENZIONE: lascio la sommità in alto intera, per tenere meglio insieme la treccia).
- Trasferisco sulla placca da forno e lascio lievitare fino al raddoppio del volume nel forno, solo con la luce accesa.
- Tolgo la brioche dal forno e lo porto a 160°, modalità statica. Inforno e dopo 25 minuti copro la brioche con un foglio di alluminio per non farla scurire troppo, e arrivo a 40 minuti per completare la cottura.
ATTENZIONE: il tempo di cottura dipende dal volume della brioche. Va testato!
E questo è il risultato:
Se avete domande vi aspetto nei commenti!
