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Pane di datteri e noci: cos’è
Il pane di datteri e noci per me sa di Natale. In quale altro periodo dell’anno ci verrebbe in mente di fare un pane con datteri e frutta secca se non durante le feste?
Io lo preparo in quantità, lo taglio, lo congelo e poi me lo godo per un pò, anche per allungare il piacevole retrogusto di festa che porta con sé.
Come gustarlo
È quasi una torta, poco dolce e molto saporita.
Va bene per la colazione, il brunch, la merenda o un piccolo premio dopo un pasto leggero.
La compagnia migliore gliela fanno:
· una fumante tazza di caffè lungo
· formaggi giovani e maturi (per me vegetali, grazie!)
· un bicchierino di vino liquoroso, come porto o marsala
4 motivi per cui lo amo
- col caffè è la morte sua
- è facilissimo da fare
- essendo vegano posso leccare i rimasugli sulla pentola
- rende benissimo anche da congelato: lo taglio sottile e lo conservo in barattolo chiuso, per poi farlo rinvenire nel tostapane all’occorrenza
Tre cose sugli ingredienti
Datteri: vanno bene sia quelli dolcificati (che sarebbero quelli appiccicosi) che quelli al naturale.
Farina: l’ideale ha un basso tenore proteico e buona capacità di assorbimento liquidi, ed è adatta alle brevi lievitazioni di salati e dolci.
Io uso la mia fidatissima Farina Petra 5, con cui faccio biscotti, torte, piadine, pancake, bigné, waffle, frolle.
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Semi di lino: si usano al posto dell’uovo se volete veganizzare la ricetta. Li trovate al reparto frutta secca del supermercato e fanno benissimo, perché se ne cosumate un cucchiaio al giorno tritati (mi raccomandp, tritati: altrimenti “passano” indenni, se capite cosa intendo) ottenete la razione giornaliera consigliata di Omega 3!
Ecco la video-ricetta
Ingredienti per il pane di datteri e noci
- 325ml acqua bollente
- 90gr zucchero di canna
- 200gr datteri denocciolati, tagliati a cubetti
- 20gr olio di semi
- 1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai acqua
- 280gr farina 00
- 1 cucchiaio raso di bicarbonato
- ½ cucchiaino sale
- 100gr noci a pezzi
Metodo
Consiglio di pesare tutti gli ingredienti prima di cominciare la preparazione.
- Verso l’acqua bollente sui datteri tagliati a cubetti.
- Frullo i semi di lino fino a ridurli in polvere, aggiungo 3 cucchiai di acqua, mescolo e metto da parte: si formerà una crema leggermente gelatinosa che darà morbidezza all’impasto (nella ricetta originale c’è un uovo, che io ovviamente non metto).
- Accendo il forno a 180° e ungo e infarino una teglia rettangolare, oppure uno stampo per plumcake/pane in cassetta, oppure uno stampo per muffin per fare delle monoporzioni.
- Unisco datteri, zucchero, noci, olio e crema di semi di lino.
- Setaccio nel mix farina e bicardonato. Verso nella teglia e INFORNO SUBITO: molto importante quando l’agente lievitante è il bicarbonato!
Il tempo di cottura varia a seconda dello stampo, da 20 a 50 minuti.
Il pane di datteri e noci caldo è buonissimo, ma tende a rompersi: se dovete fare bella figura lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Ed ecco com’è quando lo sfornate:
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