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Se c’è una cosa bella dell’inverno… è che abbiamo sempre voglia di infornare un lievitato.
E sì, ci sarebbe la questione della pasta madre, ma non è detto che si abbiano la voglia e le capacità di farla e mantenerla attiva.
Per cui possiamo dire che il lievito di birra fresco va benissimo e quindi lo compriamo e torniamo a casa tutte contente perché… adesso sì che possiamo panificare!
Poi ce lo dimentichiamo in frigo per ere geologiche e un bel giorno – proprio quel giorno che non abbiamo sbatti di andare anche dal panettiere – ci torna in mente il nostro desolato lievito di birra fresco.
Lievito di birra fresco… ma sarà ancora fresco sul serio?
Come capire se il lievito di birra è ancora attivo?
Ecco il video-tutorial
Non chiamatemi capitan ovvio, ma:
- se manca almeno un mese alla data di scadenza, allora il vostro lievito di birra è freschissimo e lavorerà molto bene
- anche se il colore è chiaro e uniforme, e il cubetto vi si sbriciola tra le dita, significa che il lievito è ancora attivo e otterrete una lievitazione perfetta
Il lievito di birra è passato a miglior vita se…
- ha cambiato colore e presenta macchie scure evidenti
- non si sbriciola e ha una consistenza gommosa, come fosse pongo
- ha perso il suo profumo caratteristico, che per alcune persone è una puzza ma perlomeno è una puzza giusta, è proprio la sua: oserei definirla “frizzante” e non rancida o di morte
Il lievito di birra fresco si può congelare?
Tendenzialmente sì, la congelazione non dovrebbe interferire con la sua funzionalità, se eseguita correttamente. Considerata la consistenza, però, c’è il rischio che tagliandolo a pezzetti e congelandolo, si amalgami poi tutto in una massa informe.
Quindi, o lo congelate direttamente a cubetti interi, oppure – se avete comprato il panetto grande – una buona idea è quella di ricavarne un certo numero di cubetti predosati e avvolgerli ognuno in una strisciolina di carta pane.
Cosa succede se uso un lievito scaduto?
Come sapete, su questo blog vale la regola sacra che – potendo – sbaglio io per voi. Quindi sì, ho provato anche questo.
Purtroppo non ho la foto o il video di quando feci dei cinnamon roll con un lievito scaduto e troppo ottimismo, ma posso descriverli: erano praticamente delle biglie.
Invece, quando lo uso con criterio, produco meraviglie tipo La ricetta facile della vera focaccia genovese, ma anche altre cose buone che trovate qui.
Qui, invece, trovate un altro tutorial su come capire se il cibo è ancora buono ed evitare di impiattare una schifezza.
