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Memorie veg
State facendo il #veganuary e sentita la mancanza del classico arrosto del pranzo della domenica?
La mia soluzione è:
– puré di patate, mantecato con latte di soia e burro veg (io uso il Megarine)
– una “carne vegana” tipo seitan fatto in casa (che io non ho ancora provato a fare), uno dei diversi “tagli” di carne stampata in 3D o una scaloppina di muscolo di grano, che è quella che si vede nel video.
– questo sughetto FE-NO-ME-NA-LE che facevo tale e quale anche quando cucinavo gli animali (che parole raccapriccianti, nel loro realismo), e che la mia famiglia adora.
Pro tip per il recupero dell’acqua di governo dei funghi
Io ci verso sopra acqua molto calda, e li lascio in ammollo una mezz’ora. Se i funghi sono terrosi li massaggio per essere sicura di aver tolto ogni impurità. Poi tiro su con una forchetta i funghi e li aggiungo alla ricetta, e recupero l’acqua (preziosa!) colandola lentamente (la terra resta sul fondo della ciotola) e filtrandola con un colino a maglia finissima.
Varianti
Per una consistenza più liquida, si può allungare il sugo con brodo vegetale.
Se desiderate una texture più setosa, aggiungete un cucchiaino di farina o amido di mais dopo che le cipolle sono state cotte per almeno 10 minuti.
Per un sapore in più, si può deglassare la pentola in cui è stata cotta la carne vegetale con vino rosso o brodo vegetale, ridurre il tutto e unire al sugo.
Ecco la video-ricetta
Ingredienti
- burro vegetale
- 2 foglie di alloro
- salvia
- cipolla rossa
- chiodi di garofano
- 1 pizzico di zucchero
- mezzo bicchiere di vino rosso
- funghi secchi precedentemente ammollati
- salsa di soia
- 1 pizzico di sale
Metodo
Pro tip: conviene farne tanto e usare l’avanzo per guarnire un risotto.
- In una casseruolina faccio sciogliere il burro vegetale.
- Quando il burro è sciolto, ci faccio stufare dentro foglie di alloro, salvia, cipolla (meglio rossa per dare più colore), chiodi di garofano e un pizzicone di zucchero di canna grezzo per favorire la caramellizzazione.
- Dopo non meno di 10 minuti sfumo con vino rosso o porto.
- Aggiungo funghi secchi ammollati, e la loro acqua di governo; poca salsa di soia per arrotondare l’umani, sale e pepe.
Copro e cuocio a fuoco bassissimo per almeno altri 20 minuti.
- Tolgo le foglie di alloro, perché sono coriacee, e frullo tutto il composto.
Servo il sugo-da-arrosto-senza-arrosto caldo, versandolo da una bella salsiera antica.
Altri condimenti vegani che ho pasticciato nella mia cucina:
